Atún encebollado

INGREDIENTES                                                        CANTIDAD O PESO              
Atún                                                                           Medio kilo
Cebollas grandes                                                       3
Dientes de ajo                                                            1 o 5
Aceite de oliva
Vino Blanco
Agua
Laurel
Pastilla de caldo de pescado                                     1/2
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se vierte un buen chorro de aceite de oliva en una olla y se pone a calentar junto a los ajos laminados, la hoja de Laurel y las cebollas cortadas a la juliana, todo a fuego bajito. Se deja durante media hora o hasta que las cebollas hayan reducido y empiecen a adquirir un tono dorado. Entonces se coge el atún cortado en trozos y se incorpora al guiso. Se le dan unas cuantas vueltas y a continuación se añade medio vaso de vino blanco y un poquito de agua.
Cuando empiece a hervir se echa un puñado de sal, pimienta negra molida y se deja durante 20 o 25 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, en una sartén, se calientan un fondo de aceite de oliva y se pone una cucharada de harina a tostar. Cuando tenga un poco de calor, y sin dejar que se queme, se vierte medio vaso de agua y la media de caldo de pescado. Se remueve todo hasta que los ingredientes queden disueltos y homogéneos, y entonces se vuelca este caldo en el guiso con atún, para que quede una salsa espesa y sabrosa. Se deja cocer todo un par de minutos mas y... ¡Listo!
CHRISTIAN